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打開Olivier&Co的熱內亞風味青醬，這款由法國米其林餐廳「綠洲」（L' Oasis）前知名主廚尚馬利‧莫連（Jean-Marie Meulien）特製的青醬，羅勒香帶著淡淡鹹味，似乎和一般青醬沒太大不同。直到挖一匙醬料入口，粗顆粒的口感，引領濃郁的起司奶香一湧而出，尾韻香甜，味道既濃郁也多層次。
此款醬料和一般青醬的高下立刻分出。即使這款青醬偏墨綠色，拌了義大利麵，在視覺上不怎麼誘發食欲，滋味依舊香濃。羅勒和起司，兩者就像默契十足的雙人舞者，和諧、美妙的進行一場表演，搭配的恰到好處。
一般的罐頭青醬大多只以羅勒、大蒜、松子和橄欖油製作而成。此款熱內亞風味青醬，是義大利利古里亞省（Liguria）的小城熱內亞（Genova）的在地配方，一定得在青醬中加入帕馬森起司（Parmesan），讓青醬除了羅勒和松子香，也多了起司濃郁的乳香，可說是香上加香。對於香料頗有研究的莫連，他的法寶還不光如此，像是起司，他還加入鹹味和個性皆鮮明的羊奶起司「佩克里諾」（Pecorino）。配方中更見他的創意：香甜的腰果。
如此豐盛的配方，多半搗碎或磨成顆粒再混入青醬當中，造就該醬另一特色：顆粒般的濃稠，比流質較稀的青醬更具口感。當中，不管是多種磨碎起司，或松子、腰果，在拌入麵條的過程，都隨著醬料牢牢沾附在義大利麵上，一入口，香味四溢，咀嚼之間，又吃出鹹、奶香、堅果甘甜的滋味。
文章出自: http://tw.news.yahoo.com/marticle/url/d/a/100811/118/2aydo.html?type=new
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